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煎煮鸡蛋太老也有问题7z7z

来源: 作者: 2019-01-31 05:01:29

煎煮鸡蛋太老也有问题_中华会计校

煎煮鸡蛋太老也有问题

10:57 39健康社区 【大 中 小】【打印】【我要纠错】

1、煎煮鸡蛋越老越好 生吃鸡蛋有害,煎煮过老同样无益。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5 7分钟后可以保证人体能充分吸收鸡蛋的营养。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在热分解中常可形成引起人体突变的有毒化学物质,其中毒性强的是色氨酸的分解物。 2、望蛋营养价值特高 望蛋,即鸡蛋在孵化过程中的 死胎蛋 。很多人都认为这种鸡蛋营养价值特高,其实毫无根据。望蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在孵化过程中已被胚胎利用掉了,因此营养价值极低。此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。若胎死时间过长,还可产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质。故吃这种鸡蛋不仅对人体无益,还会引起食物中毒和其他疾病。 3、臭鸡蛋吃起来香 在日常生活中,时见有人对臭鸡蛋独钟: 闻起来臭吃起来香! 从味道上讲,可能不错,殊不知它对人体的害处大着呢。鸡蛋为什么会变臭?这是因为鸡蛋或放久了,或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌便利用鸡蛋中的丰富营养大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭。臭蛋经烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。另外,臭蛋中的胺类和亚硝酸盐在胃酸的作用下形成亚硝胺,吃多了会诱发癌症。 4、还是功能鸡蛋好 随着科学技术的发展,富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。这些功能蛋的价格比普通鸡蛋高1倍甚至数倍。尽管如此,许多人仍然对其青睐。其实,并非所有的人都适合或必须食用功能鸡蛋,因为并不是每个人都缺功能蛋中所含的微量元素。因此,消费者在选择多功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么。如果不缺某种元素,吃了也不会有,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的利:学实验证明,这种说法没有道理。鸡蛋中的卵磷脂和胆固醇的含量同样丰富,而卵磷脂被吸收入血后可使血液中的胆阎醇和脂肪颗粒变小,从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁 亡沉积,对心血管疾病有治疗作用,故胆固醇浓度正常的老年人,每天吃1个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化等症。同时,鸡蛋的其他营养成分能给老年人带来不少好处。另外,在多功能鸡蛋中,有 种蛋黄中含有大量的维生素A、D、C、B族维生素和w 3多不饱和脂肪酸的低胆固醇鸡蛋,对高血脂、高血压的老年人特别适宜。

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