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野生香椿芽的干制技术

2019-03-12 01:05:24

香椿芽是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市,且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏,效果很好,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下:

1、采集:凡未长成木质的香椿芽都可用来干制,一般以农历3月初至4月上旬为采摘期,

野生香椿芽的干制技术

此时的香椿芽体丰满,肉质鲜嫩,香味浓郁,营养丰富。采集时将香椿芽蔸摘下或用镰刀割下即可,要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖,以防芽体干瘪萎缩。当天运回当天加工,迟不超过10小时。

2、水烫:将香椿蔸基部的短小硬皮剪去,分批置于沸水中浸烫3分钟。每次烫的香椿芽与沸水体积之比为1:2。香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次,见香椿芽变软即可捞出,并立即放在4℃的冷水中浸漂一下,以保证香椿芽不变色。

3、干制:将烫漂好的香椿芽沥干水,薄薄摊开置于阳光下翻晒;遇阴雨天也可用炉火烘烤。香椿芽在干制过程中要防灰尘、杂质污染。有条件的,用甩水机对香椿芽进行离心脱水,随即采用冷冻升华真空干燥工艺,以稳定香椿的色泽及香味。干香椿芽的含水量以芽体不易断碎为度。

4、包装:将干制好的香椿芽进行分级,然后用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装(也可用常规方法在自然条件下包装)。将包装好的干香椿芽贮藏于阴凉、干燥处。只要干制得好,贮藏年不变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状。(来源 农村实用科技信息)

来源: IsEdit=no

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