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水煮芋月饼的做法

来源: 作者: 2019-05-14 18:34:00

主料: 紫薯300克 南瓜300克 水(或牛奶)30克 木薯淀粉120克 紫薯芋圆:土豆淀粉 南瓜芋圆:土豆淀粉40克

辅料: 方形月饼模 红豆细500克

调料: 南瓜芋圆:糖粉30克 紫薯芋圆:糖粉30克水煮芋月饼的做法1. 南瓜去皮切小丁;

2. 上锅大火蒸至熟烂;

3. 转入1大碗中用勺背碾压成泥;

4. 用滤过筛1遍或用料理机打成更细腻的南瓜泥;

5. 加入木薯淀粉、土豆淀粉和糖粉;

6. 用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态;

7. 转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状;

8. 放入碗中,再次放入蒸锅,蒸5⑻分钟,至表皮色采变深时即关火取出

9. 将面团再次揉和均匀,注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀,不要有深浅不1,或有颗粒块状物没有揉匀的现象出现;

10. 分切成45克1个的小剂子;

11. 取1个小剂子,搓圆擀平,放入30克豆沙馅;

12. 收口搓圆成球状,注意包的时候要捏合严实,中间不要有空气,也不要让馅外露;

13. 月饼模扑少量生粉;

14. 将小球按入月饼模中,压平推出,即成月饼生坯;

15. 紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同,唯1不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强,所以配方中的淀粉比例不1样,同时,在将紫薯蒸熟碾成泥后,要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌,才能得出比较细腻的紫薯泥,否则太干了搅打不开;

16. 取1大锅,注水,大火煮开,下入月饼,煮至沸腾时加少许冷水,转小火,再次沸腾时再加冷水,反复3到5次,至月饼完全浮起时关火,马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却,再次捞出便可食用,如果放入密封盒中,冰箱冷藏3小时以上再吃,特点:更弹牙。

水煮芋月饼家常菜做法大全温馨提示:第1,芋圆的面团用来作月饼皮有些软,入模以后,脱模的时候不成形,可是加多了淀粉又太硬,影响口味,煮出来的月饼不Q弹;

第2,芋圆的面团是生面团,面团欠缺延展性与筋性,做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就能够,所以对面团的筋度要求没那末高,可是如果用它来做月饼皮就不行了,擀开后再包馅的时候会断裂,没法成形。

可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊,所以俺抓耳挠腮想了1分钟,决定用蒸的,把面团蒸个半熟,生面团吸收水分以后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连,再揉和后,便可增加面团的延展性,操作起来就方便多了。

PS:煮好的月饼吃起来是软的口味,如果放入冰箱冷藏后再食用,这时候候吃起来会比较弹牙,很Q的感觉,两种口味,凭君选择。

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